東部生涯学習センターでは12月12日（金）、13日（土）の2日間にわたり、静岡市中央卸売市場の新鮮な魚を使った「お魚のさばき方講座」を開催しました。

当日は、日々市場でたくさんの魚を扱っている「お魚のプロ」をお招きしました。 アジ、マグロ、ホタテ、甘えび、イカ……。テーブルには市場から届いたばかりの、色彩豊かな旬の海産物が並びます。

まずは主役のアジをさばくところからスタート。2名の先生が各テーブルを回り、包丁の持ち方や骨の避け方など、プロのコツを一人ひとりに丁寧に伝授してくださいました。

「初めてで不安…」という参加者の皆さんも、プロの鮮やかな手さばきを間近で見ながら一緒に手を動かすうちに、コツを掴んだ様子です。最後には全員が立派な三枚おろしを完成させることができました。

後半は、さばいたアジに旬のミナミマグロなどを添えて、刺身の盛り付けに挑戦です。 ただ並べるだけでなく、和食ならではの「美しく見せる工夫」も実践しました。皆さん、色鮮やかな魚を前に「どこに置こうかな？」と創意工夫を凝らし、自分だけの豪華な一皿を仕上げていらっしゃいました。

「プロの先生が優しく教えてくれたので、苦手意識がなくなりました」「アジのさばき方が他の魚にも応用できると知ったので、家でもやってみたい！」という嬉しいコメントもいただきました。

今回、自分でさばき、美しく盛り付けたお刺身は、そのまま大切にお持ち帰りいただきました。「今日の夕飯が楽しみ！」「家族に自慢します！」という声もあがり、皆さまの嬉しそうな笑顔が印象的でした。

「もっと練習したい！」「他の魚も習いたい！」というリクエストにお応えできるよう、これからも魚料理の輪が広がる企画を検討してまいります。

ご参加いただいた皆さま、本当にありがとうございました！（D.T.）